Cuando a principios de 2010 visité a Anselme Selosse para realizarle una entrevista para elmundovino, este reconocido vigneron de Avize (Côte des Blancs), me habló y me mostró los planos de su proyecto de restaurar una bonita y gran casa neoclásica para convertirla en un hotel-restaurante que fuera una referencia en la región.
En la antigua maison Bricout, el tándem formado por Anselme y su esposa Corinne, se puso a trabajar, y con la participación de Bruno Borrione, antiguo jefe de proyecto de Starck, han conseguido un resultado espectacular: un edificio que en cada espacio, en cada pared, en cada rincón, aparece un detalle de buen gusto. Un buen gusto que se traslada a la mesa con la cocina del chef Stéphane Rossillon (antiguo segundo de Anne-Sophie Pic), y su esposa Nathalie, quienes comparten sus conocimientos y experiencia para hacer vivir a los huéspedes y comensales una experiencia especial. En la carta de vinos hay opciones de otras regiones y un buen surtido de champagnes.
El hotel cuenta con diez habitaciones que mezclan clasicismo y audacia contemporánea, con el máximo confort. Una estancia, un almuerzo o una cena en Les Avisés, abre las puertas a un mundo mágico en el que se conjugan gastronomía y champagne, en un marco de afinidad y convivencia.
HOTEL RESTAURANT LES AVISES
59, rue de Cramant
51190 Avize
Tel. +33 (3)26 57 70 06
hotel@selosse-lesavises.com
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