Doyard ‘Oeil de Perdrix’ Grand Cru 2007

Al finalizar la 1ª Guerra Mundial, Maurice Doyard adquirió una explotación vitícola y sus edificios en Vertus y comenzó a comercializar sus champagnes en 1927, ocupándose paralelamente de la organización profesional de la Champagne. Esta actividad le lleva a presidir el Syndicat Général des Vignerons, después el Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (CIVC), del que con Robert-Jean de Vogué (Moët et Chandon) fue cofundador en 1941. La familla Doyard está pues estrechamente ligada a la historia del champagne y a toda la reglamentación que se puso en marcha en esa época.

Actualmente, la explotación familiar cuenta con más de 10 hectáreas de viñedos en los crus de Vertus, Oger, Le Mesnil sur Oger, Avize, Cramant y Ay, lo que les permite elaborar una grama de champagnes de prestigio.

Esta ‘cuvée’ que hoy presentamos, tiene su origen y su nombre desde hace muchos años (finales del siglo XVIII y principios del XIX). En aquella época, ante la imposibilidad de “decolorar” artificialmente el jugo de las uvas tintas daba al aspecto del champagne un color claro pero mancillado por un “ojo” ligeramente teñido de cosa, que en la región era conocido como ‘Oeil de Perdrix’ (Ojo de Perdiz).

Por lo tanto, este champagne rosado no ha sido obtenido ni mediante la maceración del mosto con los hollejos, ni de un rosado de ‘assemblage’, que se obtiene añadiendo un porcentaje de entre 10 y 15% de vino tinto, sino que se trata de un rosado de prensado. No obstante, recurren a añadir en el ‘assemblage’ un muy pequeño porcentaje de vino tinto con el fin de obtener el color deseado.

De la cosecha 2007, y fruto del ensamblaje de pinot noir (75%) y chardonnay vinificado en barrica (25%), nace esta ‘cuvée’ de la que se han producido tan solo 5.000 botellas.

Un champagne con un aspecto soberbio, invita a beber, con una nariz compleja sobre un fondo de frutos rojos. En boca es muy fresco, vinoso, elegante y extraordinariamente largo. Un champagne auténtico y genuino.

CHAMPAGNE DOYARD
39, avenue du général Leclerc
51130 Vertus
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